Cette soupe est pleine de légumes... mais elle contient aussi du bacon, des croûtons et du parmesan!
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| Portions | Préparation | Cuisson | Repos |
|---|---|---|---|
| 4 | 20 min | 20 min | - |
Ingrédients
- 1/4 tasse navet (pelé et coupé en dés)
- 2 carottes (pelées et coupées en dés)
- 1 oignon (pelé et haché)
- 1 gousse d'ail (hachée)
- 1 branche de céleri (coupée en dés)
- 1/4 tasse huile d'olive
- 1/2 tasse pancetta ou de bacon (en dés)
- 4 tasses bouillon de poulet ou de légumes
- 1 tasse eau
- Sel et poivre
- 1 poignée de feuilles d’épinards ou de bette à carde
- 1 boîte de haricots blancs ou rouges (rincés et égouttés)
- 1/2 tasse copeaux de fromage parmesan
- Quelques feuilles de basilic
- Des croutons
Préparation
Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen vif.
Faire revenir la pancetta 2 minutes. Ajouter les oignons, l’ail, les carottes, le céleri, le navet et cuire pendant 5 minutes.
Ajouter le bouillon, l’eau, les tomates et les courgettes. Saler, poivrer.
Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajouter les haricots. Continuer la cuisson 2 minutes.
Ajouter le fromage et les herbes dans les bols au moment du service. Servir avec des croûtons.
