Lors du premier épisode de Nuls en chef, une nouvelle compétition culinaire animée par Arnaud Soly, on a pu découvrir cette recette parfaite pour le brunch. Étape par étape, voici coment préparer les oeufs à la florentine avec sauce hollandaise comme à l’écran.
Un nouvel épisode de Nuls en chef est disponible chaque mercredi à 20h jusqu’au 11 mars 2026 sur Crave.
Voir toutes les recettes de l’émission Nuls en chef.
| Portions | Préparation | Cuisson | Repos |
|---|---|---|---|
| 2 | 10 min | 10 min | - |
Ingrédients
Sauce hollandaise
- 3 c. à soupe de mousseux
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 3 jaunes d’oeufs
- 1 tasse beurre non salé (fondu)
Épinards
- 2 c. à soupe de beurre
- 1 échalote (hachée finement)
- 150 g de bébés épinards
- Le jus de 1/2 citron
Oeufs pochés
- 4 oeufs
- 1 c. à soupe de vinaigre blanc
Préparation
Sauce hollandaise
- Dans la partie supérieure d’un bain-marie, hors du feu, mélanger au fouet l’eau, le vinaigre de vin blanc et les jaunes d’œufs.
- Placer le bain-marie au-dessus de l’eau frémissante et fouetter jusqu’à ce que la texture devienne épaisse et mousseuse. Ne pas trop cuire le mélange pour ne pas faire coaguler les jaunes d’œufs.
- Retirer le bol du bain-marie. Hors du feu, incorporer le beurre en filet en fouettant constamment. Saler et poivrer.
- Couvrir. Réserver.
Épinards
- Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, attendrir l’échalote dans le beurre. Ajouter les épinards et cuire 1 minute ou jusqu’à ce qu’ils soient tombés. Saler et poivrer.
- Réserver au chaud.
Oeufs pochés
- Dans une casserole d’eau bouillante salée, verser le vinaigre.
- Casser les œufs dans de petits ramequins. Les glisser un à la fois, au fur et à mesure, dans l’eau. Laisser pocher de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que les jaunes soient coulants et les blancs cuits, mais tremblotants.
- Égoutter les œufs sur du papier absorbant. Servir sur du pain grillé avec les épinards et la sauce hollandaise.
