Lors du 4e épisode de Nuls en chef, une nouvelle compétition culinaire animée par Arnaud Soly, on a pu découvrir comment réaliser un filet de porc farci et enrobé de bacon, accompagné d’une sauce gastrique et de pommes de terre Monte-Caro. Voici comment reproduire cette recette à la maison.
Un nouvel épisode de Nuls en chef est disponible chaque mercredi à 20h jusqu’au 11 mars 2026 sur Crave.
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| Portions | Préparation | Cuisson | Repos |
|---|---|---|---|
| 4 | 40 min | 50 min | - |
Ingrédients
Porc farci
- 4 oignons (émincés)
- 3 c. à soupe de beurre
- 1 filet de porc (ouvert en portefeuille)
- 1 tasse de fromage au choix (râpé ou tranché)
- 2 c. à soupe d’huile végétale
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 3 c. à soupe de herbes aux choix (hachées)
- 1 c. à thé de graines de fenouil (écrasées grossièrement au mortier (facultatif))
- 15-20 tranches de bacon
Sauce gastrique
- 1/2 tasse de sucre
- 2 c. à soupe d’eau
- 1/2 tasse de vinaigre de vin rouge ou de cidre
- 1/2 tasse de fruits au choix (pêches, pommes, bleuets)
- 1 tasse de fond brun de veau ou de sauce demi-glace
- Herbes fraîches (au goût)
Pomme de terre Monte-Carlo
- 4 grosse pommes de terre russet
- 1 tasse de fromage cheddar râpé
- 1/2 tasse de beurre
- 1/2 tasse de crème sûre
- 2 oignons verts (hachés très finement)
Préparation
Porc farci
- Préchauffer le four à 400 F.
- Dans une poêle. faire revenir les oignons dans le beurre à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’ils soient tendres et qu’ils caramélisent. Étendre sur une plaque et laisser refroidir 5 minutes.
- Étendre la viande sur une feuille de papier parchemin. Déposer une seconde feuille de papier parchemin par-dessus. À l’aide d’un marteau attendrisseur ou d’un rouleau à pâte, aplatir légèrement la viande. Saler et poivrer. Y répartir le fromage et les oignons caramélisés.
- Rouler pour refermer et ficeler en un rôti.
- Dans une poêle à feu moyen-vif, saisir le rôti de tous les côtés dans l’huile.
- Transférer sur une plaque de cuisson, badigeonner de moutarde, puis rouler dans un mélange d’herbes et de fenouil.
- Retirer les ficelles.
- Étendre les tranches de bacon sur un plan de travail et y déposer le rôti. Enrouler dans le bacon.
- Cuire au four jusqu’à température interne de 63 C, soit environ 15 minutes. Laisser reposer 5 minutes avant de trancher.
Sauce gastrique
- Dans une casserole, mélanger le sucre et l’eau. Faire chauffer à feu moyen-vif jusqu’à l’obtention d’un caramel blond.
- Retirer du feu et ajouter prudemment le vinaigre (attention aux éclaboussures).
- Ajouter les petits fruits.
- Remettre sur feu doux et laisser réduire de moitié.
- Incorporer le fond brun, puis poursuivre la cuisson jusqu’à consistance sirupeuse.
- Assaisonner de sel et de poivre. Ajouter des herbes fraîches, au goût.
Pomme de terre Monte-Carlo
- Préchauffer le four à 400 F.
- À l’aide d’une fourchette, piquer les pommes de terre à plusieurs reprises. Cuire au micro-ondes environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles commencent à s’attendrir. Terminer la cuisson au four 10 à 15 minutes. Laisser reposer 10 minutes.
- Couper une tranche d’environ 1 cm en longueur de chaque pomme de terre. À l’aide d’une cuillère, retirer la chair sans se rendre jusqu’à la peau.
- Transférer la chair des pommes de terre dans un grand bol et bien écraser à l’aide d’un presse-purée ou d’un pilon à pomme de terre. Ajouter le fromage, le beurre, la crème sûre et les oignons verts. Saler et poivrer.
- À l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une grande douille cannelée, répartir la farce dans les cavités des pommes de terre. Garnir d’un peu de fromage supplémentaire si désiré.
- Cuire au four pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
