Bol de poulet cajun, patate douce, brocolis et gremolata

Quoi de mieux qu’un repas dans un bol, c’est tellement simple et goûteux!

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Ingrédients

Bol de poulet

• 1 patate douce
• 2 tasse de fleurons de brocolis
• 1/3 tasse d’huile d’olive (divisée)
• 2 poitrines de poulet (émincées finement)
• 1 c. à soupe de d’épices cajun
• 1 1/2 tasse de couscous
• Sel et poivre du moulin

Gremolata

• 1 tasse de persil frais (haché très fin)
• 1 gousse d’ail (râpée)
• Le zeste d’un citron

Préparation

Préchauffer le four à 375°F. Sur une plaque couverte de papier parchemin, déposer les tranches de patates douces. Arroser d’huile d’olive, saler et poivrer généreusement et bien mélanger. Enfourner pour 25 minutes. Ajouter les brocolis à la mi cuisson. Réserver.

Couper les poitrines de poulet en fines lanières.

Dans un bol, mélanger une cuillère à soupe d’huile d’olive avec les épices cajun, ajouter le poulet et mélanger pour bien recouvrir. Saler et poivrer. Dans une grande poêle anti-adhésive, cuire le poulet 5-6 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Réserver.

Dans un bol moyen, déposer le couscous et verser 1 ½ tasse d’eau bouillante (375ml) avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Saler et poivrer au goût. Mélanger, couvrir et laisser gonfler 5 minutes.

Pendant ce temps, préparer la gremolata en mélangeant tous les ingrédients ensemble : le persil haché, la gousse d’ail râpée et le zeste d’un citron. Saler et poivrer.

Répartir le couscous dans chacun des bols, ajouter les légumes au four et garnir de poulet cajun. Servir avec la gremolata sur le dessus.