Lors du 7e épisode de Nuls en chef, une nouvelle compétition culinaire animée par Arnaud Soly, on a pu découvrir comment réaliser des falafels. Voici comment reproduire la recette de falafels servis sur un steak de chou, noix torréfiées et sauce au yogourt.
Un nouvel épisode de Nuls en chef est disponible chaque mercredi à 20h jusqu’au 11 mars 2026 sur Crave.
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| Portion | Préparation | Cuisson | Repos |
|---|---|---|---|
| 6 | 20 min | 15 min | -- |
Ingrédients
Falafels
- 1 boîte de pois chiches, égouttés
- 1 petit oignon haché
- 125 ml (1⁄2 tasse) de persil grossièrement haché
- 125 ml (1⁄2 tasse) de coriandre grossièrement hachée
- 1 petit piment jalapeño vert, épépiné et haché
- 3 gousses d’ail, hachées
- 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
- 5 ml (1 c. à thé) de sel
- 2,5 ml (1⁄2 c. à thé) de cardamome
- 1 ml (1⁄4 c. à thé) de poivre noir
- 1 ml (1⁄2 c. à thé) de bicarbonate de soude
- 1 œuf
- 65 g (1⁄2 tasse) de chapelure
Steak de chou
- 1 petit chou vert, coupé en gros quartiers
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
Sauce yogourt
- 250 ml (1 tasse) de yogourt grec nature
- 5 ml (1 c. à thé) de graines de cumin moulues grossièrement au mortier
- le jus et le zeste de 1 citron
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
Préparation
Falafels
- Préchauffer l’huile de la friteuse à 350 F.
- Au robot, pulser tous les ingrédients afin d’obtenir une pâte plus ou moins lisse.
- Avec les mains, former des boules avec environ 30 ml du mélange.
- Frire quelques falafels à la fois quelques minutes dans l’huile ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés
- Égoutter sur du papier absorbant..
Steak de chou
- Préchauffer le four à 400 F.
- Dans une grande poêle, dorer les quartiers de choux dans l’huile à feu moyen environ 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
- Transférer sur une plaque de cuisson et terminer la cuisson au four environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’un couteau inséré dans la tige ressorte aisément.
Sauce yogourt
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer.
