Crêpes salées au fromage, légumes et jambon fumé

Pour le brunch, le lunch ou le souper, ces crêpes salées se servent en toute occasion.

Ingrédients

Crêpes

• 2 oeufs
• 1 1/2 tasse de lait
• 1 tasse de farine tout usage
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• Beurre, pour la cuisson

Garniture

• Un filet d’huile de cuisson
• 1/2 oignon, haché finement
• 1/2 poivron, coupé finement
• 1 carotte, râpée
• 1/2 courgette, râpée
• Sel et poivre, au goût
• 6 à 8 tranches de jambon fumé (1 tranche par crêpe)
• 1 tasse de cheddar fort, râpé

Préparation

1. Dans un bol, fouetter les oeufs avec le lait. Ajouter la farine, le sel et le poivre, puis fouetter jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Laisser reposer 20 minutes si désiré.
2. Dans une poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-élevé. Faire revenir l’oignon 1 à 2 minutes. Ajouter le poivron, la carotte et la courgette. Cuire 6 à 7 minutes pour les colorer légèrement. Saler et poivrer au goût. Retirer de la poêle et réserver.
3. Dans la même poêle, légèrement beurrée, verser une petite louche de pâte et incliner la poêle pour bien répartir le mélange, afin d’obtenir une crêpe mince. Cuire environ 1 minute de chaque côté et/ou jusqu’à légère coloration. Répéter avec le reste de la pâte.
4. Déposer une tranche de jambon, le mélange de légumes et un peu de fromage sur une moitié de chaque crêpe. Replier la crêpe deux fois pour former un triangle.
5. Remettre les crêpes pliées dans la poêle à feu moyen-doux pour faire fondre le fromage, 1 minute de chaque côté.
6. Servir immédiatement, accompagnées d’une salade verte.