Le maquereau est un petit poisson de mer, cousin du thon, qui existe en plusieurs variétés dont les plus consommées sont le maquereau commun et le maquereau espagnol.
Ce poisson à chair grasse est habituellement très bon marché et peut être apprêté d’une multitude de façons.
Saison: Le maquereau frais se retrouve sur les étals des poissonniers toute l’année, entier ou en filets. On trouve aussi du maquereau fumé, très savoureux et en conserve, assaisonné à diverses sauces.
Guide d’achat
Pour vous assurer que le poisson est bien frais, voici quelques trucs infaillibles :
- Ses yeux sont bien brillants.
- Ses ouïes sont roses.
- Sa peau a des reflets métalliques et argentés.
- Son corps est rigide.
Conservation
Le maquereau frais doit être consommé rapidement. Évidé, il peut être conservé pour un maximum de 2-3 jours au réfrigérateur.
Une fois cuit, il est préférable de le manger dans les 24 heures.
Par contre, c’est un poisson qui supporte assez mal la congélation : il perd au passage beaucoup de sa saveur et de ses nutriments. Une solution pour le congeler consiste toutefois à le submerger dans un sac d’eau légèrement salée, et à le garder congelé dans sa « bulle » d’eau.
Bienfaits pour la santé
La valeur énergétique du maquereau est d’environ 240 calories par portion de 100 g, dont 20 g de protéines et 12 g de lipides.
Comme tous les poissons gras, le maquereau est une excellente source d’omégas-3, qui sont reconnus pour baisser l’apparition des maladies cardiovasculaires et pour améliorer certains symptômes de troubles de l’humeur (dépression), entre autres.
Il est aussi une excellente source de:
- Vitamine B
- Vitamine D
- Phosphore
- Magnésium
- Sélénium
- Fer
Une solution pour le congeler consiste à le submerger dans un sac d’eau légèrement salée, et à le garder congelé dans sa « bulle » d’eau.
Astuces culinaires
Le maquereau fait partie des poissons gras et il est donc préférable de l’apprêter avec une cuisson sans ajout de matière grasse supplémentaire.
Il est délicieux :
- En papillote
- Dans un court-bouillon de vin blanc
- Grillé
- Au four
- À la vapeur
- En ceviche, avec du jus de lime et/ou autres agrumes
On cuit toujours ce poisson avec sa peau, que l’on retire avant de le déguster. De plus, il a un goût assez fort et il s’accommode mieux des mélanges d’herbes, épices et condiments que de sauces riches.
Vous pouvez le farcir avec :
- Des fines herbes au choix
- Du citron
- De la moutarde
- Des tomates séchées et de l’ail
Le maquereau cuit, fumé ou en conserve agrémentera à merveille de nombreuses recettes :
- Salades
- Garnitures à sandwich
- Ragoûts de légumes verts
- Sauces tomates