Chili citrouille et protéine de soya texturée

Chili

• 1 oignon rouge moyen
• 1 tasse de soya texturé
• 2 tasses (500 ml) de cubes de citrouille
• 1 poivron rouge
• 2 gousses d'ail
• 2 c. à thé (10 ml) de cumin
• 2 c. à soupe (30 ml) d'assaisonnements à chili
• 2 c. à thé (30 ml) de piments chipotle abodo, hachés (facultatif) * voir note
• 1 (540 ml) boite de conserve de haricots noirs, drainés et rincés
• 1 tasse (250 ml) de bouillon de légumes réduit en sodium
• 1 tasse (250 ml) de coulis de tomates
• Sel, poivre et pincée de cannelle, au goût

Garniture

• 1 tasse (250 ml) de fromage cheddar allégé
• 1 tasse (250 ml) de quinoa
• 1/4 tasse (60 ml) de coriandre fraîche