L’ambiance était fébrile chez Les Faux Bergers lors de mon passage. Il faut dire qu’il s’agissait de l’un des tout premiers services depuis la réouverture du restaurant dans sa nouvelle maison ancestrale, située sur le site de la Laiterie Charlevoix à Baie-Saint-Paul. Les clients comme l’équipe en cuisine attendaient ce moment avec impatience, et le repas a largement été à la hauteur des attentes.
Pétoncles, canard, capelans, fromages Hercule et L’Origine, champignons maïtake et chaga… Au fil de la soirée, les produits du terroir charlevoisien et du Québec ont brillamment défilé à table.
L’adresse a changé, mais le concept reste sensiblement le même : une cuisine instinctive et de saison, servie dans un menu dégustation à l’aveugle de neuf services.
Tous les convives partagent le repas en même temps, un peu à la manière d’un grand souper familial.
Avant l’arrivée de chaque plat, le tintement d’une clochette se fait entendre et l’équipe prend le temps de présenter les créations du moment.
Avec la Route des saveurs comme immense terrain de jeu, Les Faux Bergers ont accès à une incroyable variété de produits locaux.
Le menu, vous l’aurez deviné, varie selon les arrivages de saison et les inspirations du moment.
Ce soir-là, nous avons entre autres dégusté des amuse-bouches de crabe avec chicharrón, un sublime ravioli, des capelans servis avec un kimchi maison aussi frais que délicieux, du tamara, une spécialité à base d’œufs de poisson, accompagné de bok choy et d’une purée de pois jaunes, ainsi que plusieurs plats autour du canard, du foie de volaille et des champignons.
Le repas s’est terminé avec un dessert original au chaga et miso.
L’assiette de fromages, offerte en extra, valait aussi le détour, accompagnée de miel de la région et d’une sauce aux pommes. On a d’ailleurs tellement aimé les fromages que nous sommes retournés à la Laiterie Charlevoix le lendemain pour en acheter.
Autrement dit, on s’est régalés du début à la fin. Et petit conseil, prenez l’accord mets-vins. Les bouteilles soigneusement choisies offrent un bel éventail de vins d’ici et d’ailleurs qui mettent les plats encore plus en valeur.
Côté espace, la maison offre beaucoup plus de possibilités que leur ancien local. On y retrouve notamment un espace au sous-sol dédié au travail et à l’exploration culinaire de l’équipe, une salle à manger plus aérée malgré une capacité similaire ainsi qu’une belle cuisine ouverte où l’on peut voir la brigade en action tout en savourant les plats.
Pour la belle saison, plusieurs projets sont aussi en préparation, dont des apéros extérieurs et la création d’un jardin d’herbes.
Et les bonnes nouvelles s’enchaînent pour l’équipe des Faux Bergers. La Buvette Gentille, leur second restaurant ouvert en 2020 à Baie-Saint-Paul, a reçu tout récemment la distinction Bib Gourmand du Guide Michelin, qui souligne les adresses offrant un excellent rapport qualité-prix.
Infos pratiques
Le menu dégustation de neuf services est offert au coût de 115 $ par personne, à heure fixe (18 h 30).
Pour les boissons, des accords mets-vins sont proposés en deux formats, mais il est aussi possible de commander à la carte.
À partir de juin, une formule midi sera offerte du vendredi au dimanche sous la forme d’une table d’hôte cinq services incluant l’accord mets-vins, avec ou sans alcool, pour 110 $.
Adresse: 1167 boulevard Monseigneur-De Laval, Baie-Saint-Paul
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Cet article a été rendu possible grâce à l’Hôtel & Spa Le Germain Charlevoix et Les Faux Bergers
