Il faut s’y prendre d’avance pour obtenir une réservation à ce restaurant hyper couru du Vieux-Québec, devenu cette année la réservation la plus difficile à avoir au Québec. Mais bonne nouvelle : ce n’est pas du tout impossible.
Rappelons que 2025 fut une année déterminante pour Tanière3, qui a tout raflé lors des différentes cérémonies de remise de prix dédiées à la restauration. Pour la première année du guide Michelin au Québec, un seul restaurant a obtenu deux étoiles… et pour la première édition nord-américaine du guide 50Best, trois restaurants canadiens ont fait le top 5. Et vous l’auriez deviné : on parle toujours du restaurant Tanière3.
Depuis, la petite adresse du Vieux-Québec, qui ne servait déjà que 60 clients par soir en raison de son concept unique, est passée d’une liste d’attente de trois semaines à … trois mois. Curieux d’en savoir plus? On y est allés et on vous dit tout!
La première salle, la voûte Le Ber, où sont servis les canapés
Un concept unique
Lorsqu’on obtient une réservation au restaurant Tanière3, il faut d’abord prévoir toute sa soirée, puisqu’on est rapidement informé que l’expérience complète dure entre trois et quatre heures. Ensuite, il faut remplir un questionnaire élaboré, parce que l’équipe veut tout savoir : avec qui nous venons manger, pourquoi, quelles sont les allergies et intolérances de chacun, célèbre-t-on quelque chose de spécial? L’objectif : ne rien oublier et réfléchir à chaque détail en amont.
Par la suite, 24 heures avant le jour J, un « code secret » est envoyé par texto avec l’adresse exacte où il faut se présenter, puisque le tout est gardé secret jusqu’à la dernière minute. Ça fait partie de l’expérience… et c’est vraiment le fun!
La « chasse au trésor » pour trouver la porte d’entrée et y accéder avec le code fourni est le point de départ de ce qui sera une soirée complètement unique, qui ne ressemble en rien à ce que nous avons déjà connu - et, dans une année, disons qu’on en fait beaucoup, des restaurants!
L’expérience commence dans la première salle, nommée la Voûte Le Ber, où les premiers services sont proposés. C’était notre salle préférée, intime et envoûtante à la fois, avec son somptueux bar central.
C’est le mixologue Simon Faucher qui veille au service pour cette portion de la soirée, alors qu’on déguste six canapés ainsi qu’un cocktail ou mocktail de bienvenue, offert et inclus dans le prix du repas.
À noter : quatre options d’accord sont offertes. Un accord sans alcool à 95 $ et trois choix d’accords vins (expérience, collection et grands vins) à partir de 120 $. On peut aussi y aller à la carte.
Le comptoir du chef peut accueillir 10 clients maximum
Trois salles, trois étapes, trois expériences
Une fois « l’apéro » terminé, le maître d’hôtel Roxan Bourdelais nous escorte jusqu’à la deuxième salle pour la suite de l’expérience, qui se déroulera soit dans la voûte principale, soit à la voûte-comptoir du chef (limitée à 10 personnes). C’est ici que seront servis les six services salés.
On y dégustera notamment de la pintade, du cerf, de la truite et des pétoncles.
Le menu change au fil des saisons et le chef-propriétaire, François-Emmanuel Nicol, et son équipe s’approvisionnent exclusivement en produits et ingrédients d’ici. Il n’y a donc aucune huile d’olive ni même de citron : l’équipe fait preuve d’une grande créativité pour remplacer ces ingrédients de base qu’on retrouve habituellement dans les cuisines de restaurants.
Bon à savoir : l’expérience complète compte 15 services. Six canapés servis dans la première salle, six services salés dans la deuxième et trois services sucrés dans la dernière salle.
Évidemment, chaque service est un spectacle ou du moins une expérience, alors que chaque plat est présenté et accompagné d’explications relatives à la provenance des ingrédients et des produits. On ne vous dit pas tout, parce que ça gâcherait la surprise, mais il n’y a aucun moment mort pendant la soirée, qui dure tout de même plusieurs heures. On ne s’ennuie jamais.
Finalement, une dernière salle (que j’ai personnellement surnommée la salle aux oiseaux) nous accueille pour la grande finale.
La salle “aux oiseaux” ou voûte dessert
Une grande finale
Les trois derniers services sont sucrés et incluent: un pré-dessert, un dessert et des mignardises.
Les mignardises sont servies sur un « arbre » et on s’amuse à les cueillir à travers les branches, d’où la thématique de la salle et du décor de celle-ci.
Je tiens ici à préciser que j’ai mangé chaque item des 15 services au complet et que je n’étais pas du tout “trop” pleine. Les six canapés du début sont de petites bouchées et les six services salés sont des portions disons « tapas », suivies des desserts qui sont, encore une fois, en format bouchées, sauf un. Donc, n’ayez pas peur que ce soit « trop » : les portions ont été étudiées et revues maintes et maintes fois, et l’équipe s’adapte pour que chaque client reparte satisfait, en ayant juste assez mangé. Donc aucune inquiétude à avoir, tout le monde se rend jusqu’à la fin.
Finalement, quand je vous disais que chaque détail est réfléchi : on repart avec le menu de la soirée, qui nous est personnellement adressé, mais surtout, l’impression d’avoir vécu quelque chose d’exceptionnel.
Ce n’est pas pour rien qu’ils ont obtenu deux étoiles Michelin : ce que l’équipe de Tanière3 fait est dans l’hyper-personnel, dans le micro-détail, et le résultat est une expérience qui va bien au-delà du simple repas au restaurant.
Informations pratiques
Coût par personne : 350 $ (inclut cocktail/mocktail de bienvenue)Accords : à partir de 95 $Durée : environ 3 h 30Menu : 15 servicesDélai de réservation : environ 3 mois (il est toutefois possible de réserver jusqu’à un an d’avance)
Pour tout savoir sur le restaurant Tanière3, c’est ici.
