Frittata légumes et parmesan

Ingrédients

• 150 g de courgettes (ou un petit brocoli, défait en florettes)
• 1/2 poivron rouge
• 3 oignons verts
• 1 gousse d'ail (hachée)
• 30 ml d'huile d'olive
• 3 oeufs
• 30 g de parmesan (fraîchement râpé)
• Sel et poivre

Préparation

1. Couper tous les légumes en dés.
2. Chauffer la moitié de l'huile dans une poêle, ajouter les légumes et l'ail et cuire à feu doux 10 minutes. Mettre de coté.
3. Casser les oeufs dans un saladier, ajouter le parmesan, saler et poivrer. Battre les oeufs, ajouter les légumes et mélanger.
4. Préchauffer le gril du four. Essuyer la poêle, verser le reste de l'huile. Quand elle est chaude, verser la préparation, baisser le feu et cuire environ 5 minutes. Mettre la poêle sous le gril, en laissant dépasser le manche hors du four. Faire dorer 2 à 4 minutes.
5. Laisser refroidir la frittata et la découper.
6. Servir à température ambiante.