Le dessert classique italien sans cuisson, avec une petite twist!
Traditionnellement, le tiramisu se fait avec des biscuits doigts de dame. Cependant, je n'en n'ai pas trouvé à l'épicerie. J'ai donc décidé d'acheter des biscuits amaretti, ces petits biscuits aux amandes qu'on sert justement avec le café en Italie. Le résultat est fameux et amène tout un nouveau profil de saveur! Parfois, un «accident» peut se transformer en recette heureuse!
| Portions | Préparation | Cuisson | Repos |
|---|---|---|---|
| 2 | 25 min | - | - |
Ingrédients
- 1/2 paquet biscuits italiens amaretti
- 1 tasse espresso ou café fort
- 2 c. à soupe de cassonade
- 2 oeufs (séparés)
- 6 c. à soupe de sucre
- 1/2 c. à thé d'essence d'amandes
- 3/4 tasse fromage mascarpone
- Poudre de cacao (pour servir)
Préparation
Préparer le café, y dissoudre la cassonade et laisser tiédir. Ce peut être aussi un restant de café du matin.
Dans un bain-marie (ou un grand bol de métal déposé sur une casserole remplie à moitié d'eau, chauffée à feu moyen), verser les jaunes d'oeufs, 4 c. à soupe de sucre et l'essence d'amandes. Mélanger au fouet constamment pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange devienne plus épais et opaque. Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes.
Pendant ce temps, avec la mixette ou un batteur sur socle, monter les blancs d'oeufs en neige, en fouettant à haute vitesse pendant quelques minutes. Lorsque des pics mous se forment, ajouter 2 c. à soupe de sucre. Continuer à mélanger pendant 1 à 2 minutes.
Incorporer la préparation de jaunes d'oeufs (le sabayon) aux blancs d'oeuf et mélanger.
Ajouter le mascarpone, une cuillère à la fois. Battre à haute vitesse pendant environ 30 secondes à la fin, pour rendre le mélange plus lisse.
Un à un, tremper les biscuits amaretti dans le café pendant 2 à 3 secondes. Déposer les biscuits dans le fond d'un pot en verre (comme un pot Mason de 250 ml), pour former une première couche. Il se peut que des biscuits doivent être cassés ou émiettés, ce n'est pas grave!
Couvrir les biscuits d'un étage de crème au mascarpone.
Répéter avec une autre couche de biscuits trempés dans le café, puis avec une autre couche de crème.
Saupoudrer de cacao, et si désiré, d'un peu de biscuits amaretti écrasés.
Laisser refroidir au frigo pendant entre 2 et 24 heures.
Le rendement peut différer entre 2 à 4 portions environ, selon la grosseur des pots.
