Tacos à la salsa maison de fraises et concombre

• 6-8 petites tortillas de blé entier
• 10-12 feuilles de laitue Boston

Pour la salsa

• 2 tasses de fraises coupées en petits cubes
• 1 tasse de concombre coupé en petits cubes
• 1 tasse de bulbe de fenouil coupé en petits cubes
• 2 c. à thé d'huile d'olive extra-vierge
• 1 c. à thé de graines de fenouil
• 1 c. à thé de sambal oelek
• 1 c. à thé de sirop d'érable
• 1 c. à thé de vinaigre de cidre
• Sel et poivre au goût

Pour la sauce au fromage et coriandre

• 1/2 tasse de fromage ricotta
• 1/2 tasse de coriandre fraîche
• 1/2 tasse de bébés épinards
• 1 c. à soupe d'herbes salées maison ou du commerce
• 1 c. à thé de cumin moulu
• 1 c. à thé de coriandre moulue
• 1 c. à thé de sambal oelek