Voici comment réussir un steak frites digne des meilleurs bistros!
| Portions | Préparation | Cuisson | Repos |
|---|---|---|---|
| 2 | 20 min | 40 min | - |
Ingrédients
Steak frites
- 1 steak de faux filet (ribeye) (d’environ 500 g et de 2 cm d’épaisseur)
- 2 pommes de terre Russet
- Huile pour la friture ((canola, avocat, arachides, etc.))
- 1 c. à thé d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de beurre
- 1 gousse d’ail (entière)
- 2 branches d’estragon frais
- Sel et poivre
Sauce style béarnaise
- 1 gousse d’ail
- 2 branches d’estragon frais
- 1/4 tasse de mayonnaise
- 2 c. à thé de jus de citron
- 1 c. à soupe de ciboulette fraiche (ciselée)
- Sel et poivre
Préparation
Steak frites
Laisser la viande reposer à température ambiante pendant 20 à 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffer le four à 200° F et déposer du papier absorbant sur une plaque de cuisson. Réserver.
Laver et sécher les pommes de terre, puis les tailler en frites en gardant la pelure.
Verser les pommes de terre dans une cocotte à fond épais, style Creuset. Couvrir les pommes de terre avec de l’huile neutre pour la friture, en versant environ 1 cm de plus d’huile par-dessus les pommes de terre. Couvrir et porter l’huile à ébullition à feu élevé, ce qui devrait prendre environ 5 minutes. Lorsque l’huile bout, enlever le couvercle et laisser les frites cuire pendant 10 minutes, sans y toucher.
Avec précaution, mélanger les frites dans la cocotte et râcler délicatement le fond pour déloger celles qui auraient tendance à coller. Fermer le feu, enlever les frites de l’huile et les déposer sur le papier absorbant sur la plaque. Saler, puis les garder au four en attendant de servir.
Chauffer une grande poêle en fonte à feu moyen-élevé. Essuyer le steak avec un papier absorbant, puis étendre de l’huile d’olive sur les deux côtés, saler et poivrer. Saisir le steak pendant 3 à 4 minutes par côté, ou jusqu’à ce qu’il soit bien grillé.
Ajouter le beurre avec la gousse d’ail et les branches d’estragon dans la poêle. Pencher la poêle sur un côté pour prendre le beurre fondu sur la cuillère et le verser sur le steak. Continuer la cuisson pendant 1 à 2 minute(s) pour une cuisson médium ou plus, au goût.
Transférer le steak sur une plaque, couvrir avec du papier d’aluminium et laisser reposer 5 minutes.
Sauce style béarnaise
Pendant ce temps, peler la gousse d’ail restante et l’émincer. Hacher les branches d’estragon restantes. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce style béarnaise. Saler et poivrer.
Couper le steak en tranches de 1 cm et transférer dans deux assiettes. Servir avec les frites et la sauce béarnaise.
Saler et poivrer au besoin, puis garnir avec quelques herbes fraiches.
La béarnaise traditionnelle se monte d’habitude comme une sauce hollandaise, mais ce raccourci est tout à fait acceptable… et délicieux!
