Salade au saumon rôti et orzo

Cette salade de saumon est savoureuse et tellement rapide à cuisiner, vous n’en reviendrez pas!

Ingrédients

Saumon rôti ou vos restants de saumon cuit

• 2 filets de saumon d’environ 200g chaque (coupés en cubes)
• 1 c. à thé de paprika
• 1 c. à thé de herbes séchées
• 1/2 c. à thé de sel
• Poivre du moulin
• 1 c. à soupe d’huile d’olive

Pour la salade

• 1 tasse d’orzo
• 2 avocats mûrs (tranchés (conserver ½ avocat pour la sauce))
• 1/2 tasse de coriandre
• 10 tomates cerises (coupées en 2)
• 1 tasse de concombre (coupé en rondelles puis en 2)
• 1/4 tasse de graines de citrouilles grillées

Sauce crémeuse lime et coriandre:

• 2 c. à soupe de jus de lime
• 3 c. à soupe de mayonnaise
• 1 c. à soupe de miel
• 1/2 avocat, mûr
• 1 gousse d’ail
• 1/2 tasse de coriandre

Préparation

Saumon rôti ou vos restants de saumon cuit

1. Préchauffer le four à 375°C.
2. Mélanger les cubes de saumon aux épices, ajouter l’huile d’olive et bien enrober.
3. Déposer le saumon sur une plaque couverte de papier parchemin et enfourner pour 10 minutes.

Pour la salade

1. Cuire l’orzo dans un grand volume d’eau pendant 10 minutes ou selon les indications du paquet.
2. Egoutter et réserver avec un filet d’huile d’olive pour ne pas qu’il colle.
3. Dans un bol, mélanger l’avocat, la roquette, la coriandre, les tomates cerises, les concombres et les graines de citrouille. Arroser d’un filet d’huile d’olive.

Sauce crémeuse lime et coriandre

1. Mixer tous les ingrédients ensemble jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse
2. Dans chaque assiette, déposer l’orzo, ajouter la salade d’avocat, les cubes de saumon et arroser de sauce lime et coriandre.