Salade d’amour aux lentilles

Cette salade toute simple avec lentilles, pomme, fèves germées, noix et épinards est savoureuse et rapide à préparer.

Ingrédients

• 1 boîte lentilles (rincée et égouttée)
• 2 branches céleri (coupées en dés)
• 1 pomme rouge et croquante (coupée en julienne)
• 1/2 citron (le jus)
• 1/4 tasse persil (haché)
• 1 poivron orange (épépiné et coupé en julienne)
• 2 oignons verts (hachés finement)
• 1 barquette champignons blancs (émincés finement)
• 1/2 tasse noix de cajou (grossièrement hachées)
• 4 tasses bébé épinards en feuilles
• 1/4 tasse raisins secs
• 250 g de fêves germées

Vinaigrette

• 1/2 tasse huile d'olive
• 1/4 tasse Sauce soya
• 1 c. à soupe de sirop d'érable
• 1 gousse d'ail
• poivre (au goût)

Préparation

Dans un pot avec couvercle, mélanger vigoureusement tous les ingrédients de la vinaigrette. Réserver jusqu’au service.

Dans un grand bol, mélanger les lentilles, tous les légumes, les noix, les raisins et le persil. Ajouter les juliennes de pomme, arrosées d’un peu de jus de citron.

15 minutes avant de servir, arroser de vinaigrette et mélanger délicatement.

Ne se congèle pas