Voici une très belle recette de risotto, riche et goûteuse que nous offre Danny St Pierre.
| Portions | Préparation | Cuisson | Repos |
|---|---|---|---|
| 6 | 15 min | 25 min | - |
Ingrédients
- 1 tasse jus de pomme brut
- 1 cube bouillon de poulet (en gelée)
- 2 c. à soupe de beurre
- 1 oignon (haché finement)
- 2 tasses riz arborio
- 1 tasse vin blanc
- 200 g de champignons shiitake (frais, pas séchés)
- 2 c. à soupe d'huile végétale
- 2 c. à soupe de beurre
- 1/2 tasse crème champêtre 15%
- 1 pincée muscade (moulue ou fraîchement râpée)
- 1 botte ciboulette (coupée en petits bâtonnets)
- 1 tasse noisettes (grillées et concassées)
- sel et poivre au moulin (au goût)
Préparation
Dans une petite casserole, porter le jus de pomme à ébullition. À feu moyen, réduire jusqu'à ce qu'il soit sirupeux.
Dans une grande casserole, porter à ébullition environ 1 litre d’eau. Dissoudre le cube de bouillon de poulet dans l’eau.
À feu moyen, faire fondre le beurre dans un faitout ou dans une poêle haute. Faire suer l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide (environ 5 minutes). Ajouter un peu de sel.
Ajouter le riz à l’oignon, bien mélanger, déglacer avec le vin blanc et laisser réduire du ¾. Ajouter le bouillon chaud, environ 250 ml (1 tasse) à la fois, en remuant fréquemment et en s’assurant que le riz ne manque jamais de liquide. Cuire de 18 à 22 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit al dente. Ajouter du bouillon au besoin.
Retirer les pieds des shiitakes (vous pouvez les infuser dans le bouillon à l’étape 2) et trancher les chapeaux. Faire sauter les shiitakes dans l’huile végétale et le beurre. Couvrir et cuire environ quatre minutes.
Ajouter la crème, la muscade, la moitié des shiitakes, la moitié de la ciboulette, un filet jus de pomme réduit et les noisettes dans le risotto.
Fermer le feu sous le risotto, verser le parmesan, bien mélanger et rectifier l'assaisonnement.
Garnir chaque portion de risotto avec le reste des shiitakes, de la ciboulette et 1 c. à soupe de jus de pomme réduit.
Il est important d'utiliser du riz arborio. Il est fait spécialement pour ce type de plat. Ne se congèle pas.
