Wraps de laitue au porc épicé

Ingrédients

• 2 c. à soupe d’huile végétale
• 1 échalote (hachée)
• 1 morceau de 2 pouces de gingembre (haché)
• 2 gousses d’ail (hachées)
• 1 piment rouge (chili, thaï, oiseau, ou 1/2 serrano)
• 8 feuilles de lime kaffir ou le zeste d’une lime
• 1 lb de porc haché
• 1 lb de boeuf haché maigre
• 2 c. à soupe de cassonade (tassée)
• 1/4 tasse de jus de lime
• 1 c. à soupe de menthe fraîche (hachée)
• 2 c. à soupe de coriandre (hachée)
• 2 c. à soupe de sauce de poisson
• Sel, au goût
• 1/4 tasse de sauce chili douce
• 1/4 tasse de sambal oelek
• 2 têtes de laitue iceberg (feuilles séparées)
• 1 carotte (râpée)
• Feuilles de menthe
• Feuilles de coriandre
• Fèves germées ((facultatif))
• Quartiers de lime

Préparation

1. Chauffer l’huile dans une poêle ou un wok à feu moyen élevé.
2. Ajouter l’échalote et faire cuire jusqu’à ce qu’elle soit tendre, environ 2 minutes. Incorporer le gingembre, l’ail, le piment et les feuilles de lime et faire cuire jusqu’à ce que le mélange dégage son parfum, environ 1 minute de plus.
3. Incorporer le porc et le bœuf et cuire en brisant la viande en petits morceaux avec une cuillère et en remuant occasionnellement jusqu’à cuisson complète.      
4. Ajouter la cassonade et poursuivre la cuisson en remuant souvent jusqu’à ce que la viande soit dorée et croustillante, environ 10 minutes. Ajouter le jus de lime, les fines herbes et la sauce de poisson. Ajouter le sel au goût.

Sauce

1. Mélanger la sauce chili et le sambal oelek.

Assemblage

1. Transférer la viande dans un bol. Préparer les feuilles de laitue pour créer des wraps individuels et laisser chaque personne garnir les leurs au goût avec les carottes râpées, les herbes et la sauce.