Velouté aux pois verts et menthe À la soupe! Préparez un délicieux velouté végétalien aux petits pois verts et à la menthe, à servir froide ou chaude.
Portions
Préparation
Cuisson
Repos
4
10 min
15 min
-
Ingrédients
1 oignon espagnol moyen, ciselé
2 c. à soupe d'huile végétale
4 tasse de bouillon de légumes (ou de volaille)
4 tasse de petits pois verts frais (ou congelés)
Quelques feuilles d’épinards
Sel et poivre
1/4 tasse de noix cajou trempés 1 heure dans l’eau
4 grosses feuilles de menthe
Préparation
Dans une grande casserole, faire suer l’oignon dans l’huile végétale. Ajouter le bouillon de légumes.
Porter à ébullition et ajouter les pois verts, les épinards et les feuilles de menthe. Cuire 5 minutes à feu moyen vif.
Dans un mélangeur, mixer la soupe avec les noix égouttées et assaisonnées, puis refroidir au frigo.
Au moment du service, réchauffer le velouté et le partager dans chaque bol, ou servir le froid. Vous pouvez aussi ciseler la menthe et garnir chaque bol, si désiré.
