Truite pochée au beurre

Ingrédients

• 1/3 tasse de ciboulette (ciselée)
• Jus d'un citron
• 1 c. à thé d'huile d'olive
• 1 branche de romarin frais (hachée grossièrement)
• 1 c. à thé de moutarde à l'ancienne
• 1/4 tasse de beurre (coupé en deux morceaux)
• 8 petites carottes de couleurs (blanchies)
• 2 c. à soupe de sirop d'érable
• 1 tasse de tomates cerises de couleurs (coupées en quatre)
• 1/4 tasse d'huile d'olive
• 1/4 tasse de vinaigre balsamique
• Sel et poivre (au goût)
• 4 petits filets de truite (sans arrêtes, épongés)
• 1/4 tasse de vin blanc

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 F.
2. Dans un bol, mélanger la moitié de la ciboulette avec le jus de citron, l’huile d’olive, le romarin, la moutarde et le vin blanc.
3. Placer les filets dans un plat de pyrex et y étendre la marinade. Ajouter le beurre. Couvrir de papier d’aluminium et cuire au four pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les filets soient cuits.
4. Pendant ce temps, dans une poêle, dorer les carottes dans un peu d’huile. Déglacer avec le sirop d’érable. Réserver.
5. Dans un bol, mélanger les tomates cerises avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et le reste de la ciboulette.
6. Servir les filets accompagnés de carottes glacées et sauce aux tomates cerises. Si désiré, décorer avec une branche de romarin.