Tourtière aux trois viandes et aux pommes de terre

Ingrédients

• 5 1/2 tasses de farine tout usage
• 2 c. à thé de sel
• 2 1/3 tasses de saindoux
• 1 c. à soupe de vinaigre
• 1 oeuf, légèrement battu
• Eau, froide
• Gras au choix (beurre, huile, gras de canard ou de bacon)
• 2 lb de veau
• 2 lb de porc
• 2 lb de boeuf
• 1 oignon, haché finement
• 2 céleri, hachées finement
• 2 pommes de terre Yukon Gold, en petits cubes
• 1 c. à soupe de concentré de bouillon de légumes
• sel et poivre
• Lait, pour badigeonner