Tournedos de saumon aux crevettes

Ingrédients

• 850 g de filet de saumon frais
• 2 c. à soupe de beurre
• 150 g de crevettes cuites et décortiquées
• 1 c. à soupe de zeste de citron
• 50 g de poudre d’amande
• 1/2 tasse de basilic
• 1/2 tasse de persil
• 1/2 tasse de basilic thaï
• 1/4 tasse de menthe
• 1/2 tasse d'aneth

Préparation

1. Préchauffez le four à 375°F
2. Dans le filet de saumon, à l’aide d’un emporte-pièce rond, taillez 8 morceaux de saumon. Salez et poivrez chaque morceau.
3. Au robot, hachez toutes les herbes.
4. Ajoutez les crevettes et le zeste de citron; salez et poivrez. Mélangez par petits coups pour concasser les crevettes.
5. Sur la moitié des morceaux de saumon, saupoudrez un peu de poudre d’amandes. Garnissez d’un peu de farce aux crevettes. Placez les autres morceaux de saumon par-dessus pour former des sandwichs. Saupoudrez de poudre d’amandes. Salez
6. Placez sur une plaque à pâtisserie beurrée et enfournez 25 minutes.
7. Retirez du four et servez avec une salade de jeunes pousses.