Tartelettes fines aux poires, aux pacanes et à la crème fraîche

Ingrédients

• 3 1/2 tasse de farine tout usage
• 2 c. à soupe de sucre
• 2 c. à thé de sel
• 1 1/2 tasse de beurre (frois, en cubes)
• 2 oeufs
• 3 c. à soupe de lait (froid)
• 1 tasse de pacanes
• 1/2 tasse de sucre
• 1 c. à soupe de farine
• 1/2 tasse de beurre non salé (à la température ambiante)
• 2 oeufs
• 1/2 tasse de crème fraîche de type Liberté
• 2 c. à soupe de miel
• 1/2 tasse de crème 35 %
• 4 poires Anjou ou Bartlett
• Sucre (pour saupoudrer)

Préparation

Pâte brisée

1. Au batteur sur socle (malaxeur) ou au robot culinaire, mélanger la farine, le sucre, le sel et le beurre. Il est important de ne pas trop mélanger pour conserver de petits morceaux de beurre dans la farine.

2. Dans un petit bol, combiner les oeufs et le lait. 

3. Verser sur la farine en brassant, puis mélanger juste assez pour former une pâte. 

4. Avec les mains, terminer de façonner la pâte en forme de boule sur une surface farinée.

5. Diviser la pâte en deux et envelopper chaque demie de pellicule plastique; réfrigérer au moins 2 heures.

Frangipane aux pacanes

1. Faire griller les pacanes au four sur une plaque à biscuits, à 350 ºF, environ 8 minutes; laisser refroidir complètement.

2. Au robot culinaire, réduire en poudre les pacanes grillées, le sucre et la farine. Attention de ne pas trop mélanger, ceci produirait plutôt un beurre de pacanes!

3. Ajouter le beurre non salé et bien mélanger.

4. Ajouter ensuite un oeuf à la fois, et continuer de brasser jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.

5. Verser la frangipane dans un contenant, couvrir de pellicule plastique et réfrigérer au moins 2 heures.

Crème fraîche au miel

1. Au batteur sur socle (malaxeur), fouetter tous les ingrédients jusqu'à la formation de pics mous.

Montage des tartelettes

1. Sur un comptoir légèrement fariné, abaisser la pâte à environ 1/8 po (1/4 cm).

2. Découper 8 cercles de pâte avec un emporte-pièce de 3 3/4 po (9,5 cm) de diamètre. 

3. Les déposer sur une plaque à pâtisserie couverte de papier parchemin et remettre au froid 15 minutes. 

4. Pendant ce temps, préchauffer le four à 400 ºF.

5. À l'aide d'une fourchette, piquer les cercles de pâte à quelques reprises pour éviter qu'ils lèvent trop à la cuisson, puis, les tartiner de frangipane.

6. Peler les poires, les couper en deux et retirer les coeurs à l'aide d'une cuillère parisienne. 

7. Couper les poires en tranches et en garnir chaque tartelette. 

8. Saupoudrer d'un peu de sucre.

9. Faire cuire au four à 400 ºF, environ 20 à 25 minutes, sur la grille du bas ou sur celle du centre, jusqu'à ce que les tartelettes soient bien dorées.

10. Au moment de servir, garnir de crème fraîche au miel.