Tarte tatin aux pommes

Ingrédients

• 1/2 tasse de beurre (mou)
• 1/3 tasse de sucre
• 2 pincées de sel
• 1 1/3 tasse de farine tout-usage
• 5 à 6 pommes Cortland (pelées et coupées en quartiers (ou Royal Gala ou Granny Smith))
• 1/4 tasse de beurre
• 1/2 tasse de sucre

Préparation

Pâte

1. Préchauffer le four à 350 °F. 
2. Pour la pâte, dans un bol, mélanger le beurre mou, le sucre, le sel et remuer jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
3. Ajouter la farine et mélanger avec une spatule puis avec les mains, jusqu’à ce qu’une boule de pâte commence à se former.
4. Renverser la pâte sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin et l’étendre avec les mains pour obtenir un cercle plus ou moins rond d’environ 1 cm d’épaisseur.
5.  Cuire la pâte au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée; laisser tiédir.

Préparation des pommes

1. Dans une poêle, à feu moyennement élevé, faire fondre le beurre et étendre le sucre uniformément.
2. Placer les pommes, le côté rond vers le bas et les laisser cuire de 10 à 15 minutes sans remuer, jusqu’à ce qu’elles commencent à caraméliser.
3. Quand le sucre commence à changer de couleur, poursuivre la cuisson encore 5 minutes, en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les pommes soient enrobées du caramel.

Montage

1. Transférer la pâte tiède sur une planche de bois, répartir les pommes sur la pâte et napper le tout avec le reste du caramel.
2. Servir froide ou tiède, avec ou sans crème glacée.