Tarte fine à la grecque

Ingrédients

• 2 morceaux de pâte feuilletée du commerce (de 2 po x 5 po (5 cm x 12 cm))
• 1 courgette (tranchée finement)
• 1 tomate italienne (tranchée finement)
• 1/4 d'oignon rouge (émincé)
• 1/3 tasse de fromage féta (émietté)
• 1/4 c. à thé d'origan
• Un filet d'huile d'olive
• Sel et poivre (au goût)
• 1 oeuf (battu)
• Une demi barquette de 100 g de bébés épinards
• 1/2 concombre (coupé sur la longueur, en lanières)
• Un filet d’huile d’olive
• Sel et poivre (au goût)
• Jus et zeste de ¼ de citron
• 1 c. à thé de tapenade d’olives noires

Préparation

1. Préchauffer le four à 350°F (175°C).
2. Sur la pâte feuilletée, déposer les tranches de tomate et de courgette en alternance et en les faisant se chevaucher l’une l’autre. Ajouter quelques tranches d’oignon rouge.
3. Parsemer la moitié du fromage féta, l’origan et l’huile d’olive et assaisonner.
4. Badigeonner le pourtour de la pâte avec l’œuf battu.
5. Cuire au four de 30 à 35 minutes.
6. Dans un bol, mélanger les épinards et le concombre et arroser avec l’huile d’olive et le jus de citron. Assaisonner.
7. Garnir la tartelette avec les épinards, les lanières de concombre, une quenelle de tapenade et le reste de fromage féta. Rectifier l’assaisonnement.