Tarte à la rhubarbe

Ingrédients

• 2/3 tasse de beurre non salé (à température ambiante)
• 3/4 tasse de sucre à glacer
• 1 gousse de vanille ou 1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille
• 1 citron ((zeste))
• 1 1/2 tasse de farine tout usage
• 1/2 tasse de poudre d'amandes
• Pincée de sel
• 1 oeuf
• 1 jaune d'oeuf
• 1 tasse de poudre d'amandes
• 2/3 tasse de sucre
• 1/2 tasse de farine tout usage
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/2 tasse de beurre non salé (froid)
• 3 tasse de rhubarbe (coupée en morceaux de 2 po (5 cm))
• 1/4 tasse de miel
• 1/2 c. à thé de fécule de maïs
• 2 c. à thé de sucre
• 2 c. à soupe de sucre
• 1 c. à thé de fécule de maïs
• 1 oeuf
• 1/2 tasse de crème 35 %
• 1 c. à thé d'eau de rose

Préparation

Pâte sablée

1. À l'aide d'un batteur électrique, crémer le beurre, le sucre à glacer, la vanille et le zeste de citron, pendant 1 minute.

2. Ajouter tous les ingrédients secs. En continuant de mélanger la préparation, ajouter l'oeuf et le jaune d'oeuf. Mélanger jusqu'à la formation d'une pâte homogène. 

3. Envelopper la pâte de pellicule plastique et la réfrigérer pendant 3 heures.

4. Réchauffer la pâte avec les mains, pour la rendre plus malléable.

5. Sur une surface farinée, abaisser la pâte à une épaisseur de 1/5 po (0,5 cm) et la déposer sur un moule à tarte à fond amovible de 10 po (25 cm); mettre au réfrigérateur pendant 15 minutes.

6. Piquer la pâte avec une fourchette et la couvrir de papier parchemin.

7. Garnir avec des haricots secs et cuire à 350 °F (180 °C) pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée; laisser tempérer.

Crumble aux amandes

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

2. Dans un bol, réunir tous les ingrédients.

3. Avec les mains, écraser le beurre dans les ingrédients secs, jusqu'à ce qu'il soit possible de faire une boule de pâte, lorsqu'on la presse entre les doigts.

4. Émietter le crumble sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin ou d'un tapis de silicone.

Garniture de rhubarbe

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

2. Mettre la rhubarbe dans une poêle allant au four, ajouter le miel et cuire pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la rhubarbe s'attendrisse.

3. Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs et le sucre.

4. Déposer les morceaux de rhubarbe dans un bol et les saupoudrer du mélange de sucre et de fécule.

5. Mélanger délicatement et verser dans le fond de tarte.

Flan à l'eau de rose

1. Dans un petit bol, mélanger le sucre et la fécule de maïs.

2. Ajouter l'oeuf et, à l'aide d'un fouet, mélanger avec la préparation de fécule. 

3. Ajouter la crème et l'eau de rose et mélanger.

Montage

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

2. Verser le flan sur la garniture de rhubarbe.

3. Recouvrir la tarte du crumble aux amandes.

4. Cuire au four pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le crumble soit bien doré; laisser tempérer avant de démouler la tarte.