Tartare de thon, salade d'épinards et asperges

Ingrédients

• 120 g de thon rouge frais ((60 g/ portion))
• 30 ml de mayonnaise (du commerce)
• 30 ml de sauce Tamari
• 1 huile d’olive
• pâte de wasabi
• 45 ml de ciboulette (ciselée finement)
• sel et poivre du moulin
• 4-5 asperges vertes
• 1 huile d’olive
• 15 ml de sauce Tamari
• 1 lime (pressée)
• 250 ml de bébé épinards
• sel et poivre du moulin

Préparation

Préparation du tartare

1. Couper le thon en petits dés, en prenant soin de ne jamais briser la chaine de froid.
2. Réserver au réfrigérateur.
3. Assembler dans un saladier la mayonnaise, la sauce Tamari, l’huile et la pâte de wasabi.
4. Mélanger le tout et s’assurer de bien répartir la pâte de wasabi dans la sauce.
5. Au moment du service, ajouter le thon et la ciboulette à la sauce.
6. Rectifier l’assaisonnement.

Salade d’asperges et d’épinards

1. À l’aide d’un couteau-économe, trancher finement les asperges sur le sens de la longueur.
2. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients, à l’exception des épinards.
3. Laisser ainsi mariner les asperges au minimum 5 minutes.
4. Au moment de servir, ajouter les épinards et rectifier l’assaisonnement.