Tartare de saumon, riz de chou-fleur

Ingrédients

• 1 c. à thé de moutarde de dijon
• 1/2 c. à thé de vinaigre de riz
• sauce piquante de type Sriracha (au goût)
• 6 c. à soupe de mayonnaise
• Jus d'une lime
• 300 g de saumon (sans la peau, coupés en petits dés)
• 2 tasse de chou-fleur (haché finement au robot culinaire)
• 1 c. à soupe de sauce Mirin
• 1 branche de céleri (émincée finement)
• 4 radis (tranchés finement à la mandoline)
• 1 oignon vert (échalotes) (haché finement)
• 1 avocat (pelé, dénoyauté et coupé grossièrement)
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1/2 c. à thé de gingembre frais (rapé finement)
• Fleur de sel (au goût)
• Pousses au choix (facultatif)

Préparation

1. Dans un grand bol, à l’aide d’un fouet, mélanger la moutarde, le vinaigre de riz, la sauce sriracha et le jus de lime à 4 c. à soupe (60 ml) de mayonnaise. Saler et poivrer.
2. Ajouter délicatement le saumon à la sauce et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement et réserver au réfrigérateur.
3. Dans un deuxième bol, mélanger le chou-fleur, la sauce mirin à 2 c. à soupe (30 ml) de mayonnaise. Réserver.
4. Dans un troisième bol, mélanger le céleri, les radis et l’oignon vert. Saler et poivrer.
5. Dans un bol, à l’aide d’une fourchette, écraser l’avocat avec l’huile d’olive, le gingembre, le jus de lime et le sel afin de former une purée presque lisse. Assaisonner de fleur de sel.
6. Déposer un peu de purée d’avocat au fond d’une assiette. À l’aide d’un emporte-pièce de 3 po de diamètre, répartir en ordre : un étage de chou-fleur, ajouter ensuite un étage de tartare de saumon. Bien presser les deux étages l’une sur l’autre et enlever doucement l’emporte-pièce. Garnir le tartare de la salade de céleri et radis.
7. Décorer de pousses, si désiré. Servir immédiatement.