Tartare de pétoncles, mayonnaise épicée

Ingrédients

• 1 algue Kombu
• 3/4 tasse d'eau
• 1 c. à thé de bonite séchée
• 2 c. à thé de sauce soya
• 1 c. à thé de vinaigre de riz
• 2 c. à thé de sucre
• 6 pétoncles U10 (en dés de 1 cm)
• 1 concombre libanais (en dés de 1 cm)
• 1 c. à soupe de ciboulette (ciselée)
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre du moulin
• 3 c. à soupe de mayonnaise (du commerce)
• 2 c. à thé de pâte de wasabi
• 1 lime (zestée)
• Un petit peu de jus de lime

Préparation

Tartare de pétoncles

1. Dans une casserole, faire frémir le kombu et l'eau pendant 5 minutes.

2. Retirer du feu et ajouter la bonite.

3. Au bout d'une minute, filtrer le bouillon et ajouter la sauce soya, le vinaigre de riz et le sucre.

4. Faire refroidir.

5. Retirer le muscle des pétoncles et les couper en dés d'un cm.

6. Les incorporer au bouillon avec les dés de concombre.

7. Faire mariner 30 minutes.

8. Retirer les ingrédients de la marinade au tamis et dans un bol, les mélanger avec la ciboulette et l'huile d'olive.

9. Servir avec la mayonnaise.

Mayonnaise épicée

1. Combiner tous les ingrédients (mayonnaise, wasabi, lime et zeste) et servir immédiatement.