Tartare de cerf, salade de jeunes pousses d'épinard aux noisettes

Ingrédients

• 800 g de cerf
• 2 c. à soupe de crème sûre
• 1 c. à soupe de mayonnaise du commerce
• 2 c. à thé de câpres (hachés)
• 1/2 ciboulette (ciselée)
• 1 échalotte française (finement hachée)
• 1 c. à thé de moutarde de Dijon
• Sel et poivre du moulin (au goût)
• 1 lb de jeunes pousses d'épinards
• 2 c. à soupe d'huile de noix ou noisettes
• 1 vinaigre balsamique
• 1 tasse de noisettes (grillées et grossièrement hachées)
• Sel et poivre du moulin (au goût)
• Croûtons (au goût)

Préparation

Tartare de cerf

1. Couper le cerf en petits dés. 

2. Dans un saladier, assembler tous les ingrédients et mélanger. 

3. Rectifier l'assaisonnement et réserver au froid jusqu'au moment de servir.

Salade d'épinards

1. Mélanger ensemble les ingrédients de la salade.

Montage

1. Mouler le tartare à l'emporte-pièce (environ 80 g de viande par personne).

2. Déposer 2 croûtons sur le dessus et surmonter le tout de salade. 

3. Arroser d'un filet d'huile d'olive.