Tartare de cerf, salade de jeunes pousses d'épinard aux noisettes

Name: Tartare de cerf, salade de jeunes pousses d'épinard aux noisettes
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 10
Ingredients: 800 g de cerf; 2 c. à soupe (30 ml) de crème sûre; 1 c. à soupe (15 ml) de mayonnaise du commerce; 2 c. à thé (30 ml) de câpres, hachés; 1/2 ciboulette, ciselée; 1 échalotte française, finement hachée; 1 c. à thé (10 ml) de moutarde de Dijon; Sel et poivre du moulin, au goût; 1 lb de jeunes pousses d'épinards; 2 c. à soupe (30 ml) d'huile de noix ou noisettes; 1 vinaigre balsamique; 1 tasse (250 ml) de noisettes, grillées et grossièrement hachées; Sel et poivre du moulin, au goût; Croûtons, au goût

Par : Louis-François Marcotte

Portions

Préparation

20 min

Cuisson

Repos

Ingrédients

800 g de cerf
2 c. à soupe (30 ml) de crème sûre
1 c. à soupe (15 ml) de mayonnaise du commerce
2 c. à thé (30 ml) de câpres, hachés
1/2 ciboulette, ciselée
1 échalotte française, finement hachée
1 c. à thé (10 ml) de moutarde de Dijon
Sel et poivre du moulin, au goût
1 lb de jeunes pousses d'épinards
2 c. à soupe (30 ml) d'huile de noix ou noisettes
1 vinaigre balsamique
1 tasse (250 ml) de noisettes, grillées et grossièrement hachées
Sel et poivre du moulin, au goût
Croûtons, au goût