Tartare de boeuf inspiré du Local

Ingrédients

• 200 g de haut de surlonge de boeuf
• 1/2 échalote (ciselée finement)
• 1 c. à soupe de câpres (hachées)
• 2 c. à soupe de ciboulette (ciselée)
• 1 c. à thé de pâte de miso
• Huile d’olive
• 1/3 tasse de crème 35%
• Sel et poivre du moulin
• Croûtons (pour servir)

Préparation

Tartare de boeuf

1. Découper en petits cubes le haut de surlonge de boeuf.
2. Déposer dans un bol et réserver.

Vinaigrette

1. Dans un bol, combiner tous les ingrédients sauf la ciboulette et le boeuf, puis mélanger.
2. Ajouter la ciboulette et rectifier les assaisonnements puis mélanger à nouveau.

Accompagnement

1. Dans un bol, verser la crème puis fouetter; saler et poivrer.

Montage

1. À l’aide d’un emporte-pièce, mouler le boeuf tartare.
2. Déposer une cuillère de crème montée.
3. Servir avec des croûtons.