Tartare de boeuf et petit Bloody César

Ingrédients

• 4 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 jaune d’oeuf
• 1 échalote (hachée finement)
• 4 c. à soupe de câpres (hachées)
• 1 c. à thé d’épices à steak
• 3 c. à soupe de vin rouge
• 3 c. à soupe de cornichons hachés
• 2 à 3 sauce de type Worcestershire
• 300 g de haut de surlonge de boeuf
• 8 prosciutto ou bacon (cuites et émiettées)
• Croûtons
• 4 à 5 aneth
• 2 c. à soupe d’épices à steak
• 1 c. à soupe de sel de céleri
• 1 citron (coupé en quartiers)
• 1 à 2 sauce de type Worcestershire
• 1 à 2 de sauce tabasco
• 1 tasse de jus de tomate et palourde
• 2 once de vodka

Préparation

1. Dans un grand bol mélanger la moutarde, le jaune d’œuf, l’échalote, les câpres, les cornichons et les épices. Bien mélanger. Ajouter le vinaigre, la sauce anglaise et le bœuf.
2. Bien poivrer et saler
3. Garder au froid jusqu’au moment du service.
4. Servir avec des croûtons et garnir de miettes de prosciutto et décorer d’une branche d’aneth. Servir avec une salade et/ou un petit Bloody César
5. Utiliser de petits verres d’environ 2 oz. Passer un quartier de citron sur le rebord du verre. Tremper les verres dans un mélange de sel de céleri et d’épices à steak. Verser environ ½ oz de vodka dans chaque verre. Mettre le tabasco et la sauce anglaise au goût. Verser le jus de tomate. Servir seul ou en accompagnement du tartare.