| Portions | Préparation | Cuisson | Repos |
|---|---|---|---|
| 8 | 10 min | 47 min | - |
Ingrédients
- 2 tasse de lait 3,25 %
- 1 conserve de lait de coco non sucré
- 1/2 tasse de sucre
- 1/2 tasse de tapioca (petites perles)
- 1/2 tasse de crème 35 %
- 1/2 ananas Golden (pelé, évidé et coupé en cubes)
- 1/2 tasse de sucre
- 1 tasse d'eau
- 2 limes ((jus))
- 2 feuilles de lime kaffir (ciselées)
- 1/4 tasse de citronnelle (hachée)
- Quelques feuilles de coriandre
- 1 lime
Préparation
Tapioca au lait de coco
Dans une casserole, amener le lait, le lait de coco et le sucre à ébullition.
Baisser le feu au minimum, ajouter le tapioca et cuire, en remuant à plusieurs reprises, pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce que les perles soient translucides avec un petit point blanc, à leur centre.
Retirer du feu, ajouter la crème et bien mélanger.
Verser la crème dans un bol, couvrir de pellicule plastique directement sur la surface de la crème et mettre au frigo pendant au moins 6 heures.
Ananas mariné
Mettre les cubes d'ananas dans un bol.
Dans une casserole, amener tous les autres ingrédients à ébullition. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 10 minutes.
Passer le sirop au tamis au-dessus des cubes d'ananas. Laisser tempérer, couvrir et mettre au frigo pendant au moins 2 heures.
Montage
- Déposer le tapioca dans un bol. Égoutter les cubes d'ananas et les déposer sur le tapioca. À l'aide d'une râpe, ajouter un peu de zeste de lime et garnir de quelques feuilles de coriandre.
