Tajine d'agneau aux pruneaux et aux noisettes

Ingrédients

• 1 c. à thé de coriandre en grains
• 1/2 c. à thé de cumin
• 1 filet d'huile d'olive
• 1 1/2 lb d'épaule d'agneau désossée et parée (en gros cubes)
• 1 oignon (émincé)
• 2 à 3 gousses d'ail (hachées)
• 1 c. à soupe de gingembre frais (râpé)
• 1 bâton de cannelle
• 2 c. à soupe de miel
• 2 tasse de bouillon de légumes ou d'eau
• 12 pruneaux (dénoyautés)
• 2 tasse de Semoule de blé (couscous)
• Coriandre, menthe et persil frais, au goût (grossièrement hachés)
• Noisettes torréfiées et concassées, au goût
• Sel et poivre du moulin, au goût

Préparation

Tajine d'agneau

1. Préchauffer le four à 325 °F (160 °C).

2. Chauffer une cocotte à feu moyen et faire colorer les cubes d'agneau.

3. Ajouter la coriandre en grains et le cumin.

4. Après quelques minutes, ajouter le miel, le gingembre frais, les gousses d'ail, l'oignon et le bouillon.

5. Porter le tout à ébullition, couvrir et enfourner pendant environ 2 heures.

6. Ajouter les pruneaux et poursuivre la cuisson au four environ 20 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre.

7. Si la sauce est liquide, retirer la viande et les pruneaux puis la faire réduire à feu vif, jusqu'à la consistance désirée.

8. Servir sur un lit de semoule aux épices puis parsemer le plat de noisettes, de coriandre, de menthe et de persil; terminer avec un filet d'huile olive.

Semoule aux épices

1. Déposer la semoule dans un plat de céramique (ou autre) muni d'un couvercle.

2. Verser assez de bouillon chaud pour couvrir la semoule puis déposer le couvercle.

3. Laisser reposer de 4 à 5 minutes puis vérifier la cuisson; ajouter un peu de bouillon chaud si nécessaire et couvrir de nouveau, de 2 à 3 minutes.

4. Ajouter l'huile d'olive, les épices, la menthe fraîche, et bien amalgamer le tout.

5. À l'aide d'une fourchette, égrainer la semoule puis ajouter le beurre pour le faire fondre.