Tajine au poulet marocain

Ingrédients

• 1 poulet (sans la peau, coupé en 8)
• Ras el hanout*
• 1 filet d’huile d’olive
• 2 petits oignons (ou 1 gros, en gros dés)
• 3 gousses d’ail (hachées)
• 2 c. à soupe de gingembre (haché)
• 1 pincée de safran
• 1 ou 2 tomates (en dés)
• 1 tasse de bouillon de poulet
• 1 patate douce (pelée, en gros cubes)
• 2 carottes (coupées en biseau)
• 1/4 de chou-fleur entier
• 3 c. à soupe de miel
• 4 dattes (dénoyautées, émincées)
• 1/4 tasse de raisins blonds
• Ciboulette (hachée, au goût)
• Sel et poivre, au goût
• 1 c. à thé de graines de cardamome
• 1 c. à thé de graines de cumin
• 1 c. à thé de poivre noir (ou long)
• 1 c. à thé de morceaux de cannelle
• 1/2 c. à thé de clous de girofle
• 1/2 c. à thé de piment séché
• 1 c. à thé de muscade râpée
• 1 c. à thé de gingembre moulu

Préparation

Tajine au poulet

1. Préchauffer le four à 350 °F.
2. Retirer la peau du poulet et assaisonner de ras el hanout et de sel.
3. Faire chauffer de l’huile d’olive dans un poêlon et y faire colorer les morceaux de poulet assaisonnés pendant 2 minutes de chaque côté.
4. Retirer la volaille du poêlon et la déposer dans un plat à tajine.
5. Ajouter de l’huile d’olive dans le poêlon et faire sauter les oignons quelques minutes.
6. Ajouter l’ail, le gingembre et le safran et déglacer avec le bouillon et les tomates.
7. Verser sur le poulet et enfourner pendant 1 heure 30 minutes.
8. Pendant ce temps, assaisonner les patates douces, les carottes et le chou-fleur de ras el hanout et de sel et faire colorer le tout dans le poêlon avec un filet d’huile d’olive, le miel, les dattes et les raisins secs pendant quelques minutes.
9. Ajouter les légumes et la ciboulette hachée, 20 minutes avant la fin de la cuisson du poulet.

Ras el hanout

1. Chauffer un poêlon et faire chauffer les épices entières et en grains, une sorte à la fois, jusqu’à ce qu’elles dégagent leur arôme (cardamome, cumin, poivre, cannelle, clous de girofle, piment, muscade, gingembre).
2. Les laisser refroidir et les verser dans un mortier.
3. Ajouter les épices moulues et écraser bien le tout.