Tacos au chou et oignons caramélisés, carottes rôties au cumin et feta

Ingrédients

• 8 tortillas ((de blé ou de maïs))
• 250 g de fromage feta
• Feuilles de menthe (au goût)
• 2 1/2 tasse de chou vert (émincé finement)
• 1 oignon jaune (émincé finement)
• 1 c. à soupe d'huile végétale à cuisson (au choix)
• 1 c. à soupe de sirop d'érable
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 3 tasse de carottes (coupées en lanières)
• 1 c. à soupe d'huile végétale à cuisson (au choix)
• 1 c. à thé de graines de cumin
• 1/2 tasse de yogourt nature
• 1 c. à thé de cumin moulu
• 1 c. à thé de sumac
• 1 c. à thé de sirop d'érable
• 1 c. à thé de sambal oelek
• Sel et poivre (au goût)

Préparation

1. Déposer les carottes sur une plaque à cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enrober d'huile, ajouter les graines de cumin, puis saler et poivrer. Cuire à 375° F pendant 15 à 20 minutes en remuant à la mi-cuisson. Mettre à griller si nécessaire.
2. Pendant le temps de cuisson des carottes, faire caraméliser les oignons et le chou dans l'huile, dans un poêlon antiadhésif à feu mi vif, pendant 15 à 20 minutes. Remuer fréquemment. Ajouter le sirop d'érable et le vinaigre balsamique, laisser réduire à sec, puis saler et poivrer. Réserver.
3. Réaliser la sauce en fouettant tous les ingrédients restants.
4. Si désiré, griller les tortillas dans un poêlon, au four, au micro-ondes ou dans un grille-pain. Pour obtenir des coquilles craquantes rapidement, l'idéal est de plier les tortillas en deux et de les déposer ainsi dans le grille-pain pour qu'elles aient une belle forme. Il est aussi possible de ne pas les griller du tout.
5. Garnir les tortillas de chou et d'oignons caramélisés, de carottes rôties, de sauce, de fromage feta et de menthe, puis servir.