Sushis aux pétoncles épicés et crevettes tempura

Ingrédients

• 4 pétoncles crus frais ((choisir les plus rosés))
• Mayonnaise japonaise
• Sauce chili indienne
• Oeufs de poisson volant ou oeufs de lompe
• 1 oignon vert
• 1/2 tasse de riz à sushis
• 2 nori
• 3 crevettes crues moyennes
• Oeufs de poisson volant ou oeufs de lompe
• Crabe frais
• 1/2 avocat bien mûr
• 1 oignon vert
• 2 nori
• 1 c. à soupe de pâte pour soupe miso
• 3 c. à soupe de mayonnaise japonaise
• 1/2 citron
• Huile pour friture (huile d'arachide de préférence)

Préparation

Pétoncles épicés

1. Couper les pétoncles en petits dés d'environ 1/2 cm.

2. Ajouter la mayonnaise japonaise. Les pétoncles ne doivent pas tremper dans la mayonnaise, mais être juste bien enrobés.

3. Ajouter la sauce chili, au goût, en tenant compte que les pétoncles doivent être assez épicés.

4. Ajouter 1 c. à soupe d'oeufs de poisson.

5. Ajouter une tige d'oignon vert coupée finement.

6. Mélanger le tout.

7. Couvrir et réserver au réfrigérateur.

8. Faire cuire le riz.

9. Couper une feuille de nori en languettes de 2 à 3 cm de largeur.

10. Mouiller avec de l'eau 1 cm d'un seul bout de chaque languette.

11. Rouler chaque languette en cylindre de 2 à 3 cm de diamètre.

12. Mettre les cylindres à la verticale et insérer un nid de riz bien compact d'un peu moins de 1 cm.

13. Remplir généreusement les cylindres avec les pétoncles.

Crevettes tempura

1. Décortiquer les crevettes.

2. Préparer les crevettes tempura en suivant les indications de la préparation à tempura.

3. Bien retirer l'excès d'huile avec un papier absorbant.

4. Couper les crevettes en deux sur leur longueur.

5. Laisser reposer à la température ambiante dans une assiette.

6. Mélanger la pâte à soupe miso, la mayonnaise japonaise et le jus de citron; réserver.

7. Couvrir une feuille de nori avec le riz à sushis.

8. Déposer au centre, sur la longueur, 3 moitiés de crevettes, 1 tige d'oignon vert, 3 tranches d'avocat et du crabe.

9. Saupoudrer d'oeufs de poisson.

10. Recouvrir les ingrédients de la sauce miso.

11. Rouler et couper en makis.

12. Utiliser le reste de la sauce pour y tremper les makis.