Succulents rouleaux de printemps

Portions	Préparation	Cuisson	Repos
6	25 min	5 min	-

Ingrédients

125 g de vermicelles de riz
1 c. à soupe de sucre
1 c. à thé de sel
1 c. à soupe de vinaigre de riz
15 feuilles de riz ((200 g))
15 grosses crevettes cuites ((ou 200 g de crevettes nordiques))
225 g de tofu ((de poulet ou de porc))
2 carottes (râpées)
1/2 concombre anglais (en lanières)
1/3 à 1/2 cantaloup (pelé, en lanières (ou au choix : mangue, pêche, fraises, melon miel, ananas, clémentines))
1/2 coriandre fraîche
1/3 tasse d'arachides (hachées)
2 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à soupe de sauce poisson
1/4 c. à thé de sambal olek

Faire bouillir 3 tasses d'eau dans un chaudron avec le sucre et 1 c. à thé de sel. Retirer du feu et plonger les vermicelles. Laisser reposer 4 à 5 minutes et égoutter.
Ajouter le vinaigre de riz et mélanger bien. Réserver.
Réserver les légumes et fruits préparés dans une assiette, avec la coriandre.
Couper les crevettes en 2. Couper la moitié d'un bloc de 450 g de tofu en fins bâtonnets.
Pour la sauce, dans un petit bol, mélanger le vinaigre de riz, la sauce poisson et le sambal olek. Réserver.
Étendre un linge propre humide sur le comptoir. Remplir un petit bol d'eau. Déposer une feuille de riz sur le linge et la mouiller généreusement des deux côtés en trempant les doigts dans l'eau et étendre bien l'eau partout sur la feuille avec les doigts.
Pour une version « rouleau tout garni », mettre 2 ou 3 feuilles de coriandre avec la tige, 2 morceaux de crevettes, 1 morceau de tofu, environ 3 c. à soupe de vermicelles, ½ c. à soupe de carottes, 1 ou 2 lanières de concombre et de melon.
Parsemer de 1 c. à thé d'arachides puis arroser de ½ c. à thé de sauce. Rouler comme un cadeau, en prenant soin de rabattre chaque côté vers le milieu avant de rouler le plus fermement possible.
Poursuivre avec le reste des feuilles jusqu'à épuisement de la garniture (donne environ 15 rouleaux).
Séparer chaque rouleau par une pellicule plastique.
Servir avec ou sans la sauce.