Stroganoff aux champignons

Ingrédients

• 1 lb de nouilles aux oeufs larges
• 3 c. à soupe de beurre, divisées
• 1 échalotte, finement tranchéegousses d'ail, émincées
• 2 gousses d'ail, émincées
• 1 lb de petits champignons shiitake et cremini
• 1 tofu fumé coupé en dés
• 1/2 tasse de vin blanc sec
• 1 ½ tasse de bouillon de légumes
• 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
• 3 ½ c. à soupe de soupe de farine
• 1/2 tasse de crème sure légère
• Sel casher et poivre noir fraîchement concassé
• Garnitures facultatives: parmesan fraîchement râpé, persil italien haché

Préparation

1. Cuire les nouilles aux oeufs al dente dans une casserole d'eau bouillante et généreusement salée selon les instructions sur l'emballage. 
2. Faire fondre le beurre dans une grande sauteuse à feu moyen-élevé. Ajouter l'échalotte et faire sauter pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter l'ail, le tofu fumé en cubes et les champignons et remuer pour combiner. Continuer à sauter pendant 5-7 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les champignons soient cuits et tendres.
3. Ajouter le vin blanc et déglacer la poêle à l'aide d'une cuillère en bois pour gratter les morceaux bruns du fond de la casserole. Laisser mijoter la sauce 3 minutes.
4. Pendant ce temps, dans un autre bol, fouetter ensemble le bouillon de légumes, la sauce Worcestershire et la farine jusqu'à obtenir une consistance lisse.
5. Verser le mélange de bouillon de légumes dans la casserole et mélanger pour combiner. Laisser mijoter le mélange pendant 5 minutes supplémentaires, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement.
6. Incorporer ensuite la crème sûre uniformément dans la sauce puis ajouter les pâtes.
7. Garnir de persil et de parmesan et servir immédiatement.