Steak de céleri-rave grillé, coleslaw crémeuse de chou rouge et sauce BBQ maison Steak de céleri-rave grillé, coleslaw crémeuse de chou rouge et sauce BBQ maison (Lauren Gouilloud, Lauren Gouilloud)
Portions
Préparation
Cuisson
Repos
4
25 min
30 min
-
Ingrédients
2 gros céleris raves
45 ml d'huile d'olive
1/2 chou rouge
15 g de sucre
50 ml de crème sure
20 ml de vinaigre de vin rouge
Sel et poivre (au goût)
200 ml de ketchup
100 ml d'eau
50 ml de mélasse
50 ml de sirop d'érable
100 ml de cassonade
20 ml de rhum
20 ml de sauce soya
1/2 poivron rouge (coupé en petits cubes)
1/2 oignon (ciselé)
10 ml de cumin (moulu)
10 ml de coriandre (moulue)
10 ml de paprika
10 ml de paprika fumé
Préparation
Mettre tous les ingrédients pour la sauce BBQ dans une casserole, porter à ébullition et baisser le feu pour cuire à feu doux jusqu'à ce que la sauce soit réduite de moitié (environ 30 minutes). Passer au mélangeur et réserver.
Tailler le chou en tranches hyper finement. Dans un cul-de-poule, ajouter le vinaigre de vin rouge, le sucre, la crème sure et la moitié de l'huile d'olive. Bien mélanger et laisser couvert à température ambiante une quinzaine de minutes afin que le vinaigre et le sel fassent effet.
Tailler les céleris-raves en pavés (ronds ou carrés) d'environ 12 cm de largeur et 3 cm d'épaisseur. Saler, poivrer et lustrer avec le reste de l'huile d'olive.
Sur le BBQ (ou une poêle en fonte style «grill»), marquer la racine et terminer au four à 350 F environ 30 minutes.
Servir la salade, le céleri dessus et terminer avec la sauce BBQ.
