| Portions | Préparation | Cuisson | Repos |
|---|---|---|---|
| 4 | 30 min | 20 min | - |
Ingrédients
- Un huile d'olive
- 1 oignon (émincé)
- 1 petit bulbe de fenouil (coupé en dés)
- 2 gousses d'ail (hachées)
- 1 tasse de viin blanc
- Une pastis
- 3 à 4 tomates (mondées, épépinées et hachées)
- Une safran
- Une piment d'Espelette
- 1 orange ((zeste et jus))
- 3 tasse de fumet de poisson (ou jus de palourde) (pour couvrir)
- 1 lb de filet de poisson (coupés en morceaux)
- Fleur de sel et poivre du moulin (au goût)
- 2 gousses d'ail
- Une feuilles de basilic
- Quelques estragon ((facultatif))
- 1/2 tasse d'huile d'olive ((environ))
- 1/2 tomate fraîche (coupée en petits dés)
- Sel et poivre du moulin (au goût)
- Croûtons (tranches de pain grillées)
Préparation
Chauffer l'huile dans une casserole et y faire suer les oignons et le fenouil jusqu'à ce qu'ils commencent à prendre couleur.
Ajouter l'ail et déglacer avec le vin blanc et le Pastis.
Laisser réduire quelques minutes avant d'ajouter les tomates, le safran, le piment, l'orange et le fumet.
Assaisonner de sel et de poivre et laisser mijoter de 5 à 10 minutes.
Ajouter alors les morceaux de poissons préalablement assaisonnés de sel et de poivre et laisser cuire encore 5 minutes, pas plus.
Pendant ce temps, écraser l'ail, le basilic et l'estragon dans un mortier et y ajouter assez d'huile d'olive pour que le mélange soit plus liquide que solide.
Assaisonner et ajouter les dés de tomate.
Servir la soupe accompagnée de pain grillé et de pistou, puis, arroser d'un filet d'une bonne huile d'olive.
