Soupe aux lentilles, chou kale et parmesan

Ingrédients

• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon (haché)
• 6 tasse de bouillon de légumes
• 2 carottes (pelées)
• 3 branches de céleri
• 1 1/2 tasse de chou kale (haché)
• 1 boîte de lentilles vertes ((540 ml))
• 4 c. à soupe de parmesan (râpé)
• 1 c. à thé de thym (séché)
• 1 feuille de laurier
• 2 branches de thym frais
• Sel
• Poivre
• 1 gousse d'ail (hachée finement)

Préparation

1. Dans un grand chaudron, faire revenir à feu vif l'oignon haché dans l'huile d'olive pendant 2 minutes. Ajouter l'ail et faire revenir 1 minute.
2. Verser le bouillon et amener à ébullition.
3. Couper les carottes en dés et le céleri en petits morceaux.
4. Ajouter au bouillon les carottes, le céleri, le thym séché et la feuille de laurier. Baisser légèrement le feu et faire mijoter 10 minutes.
5. Ajouter les lentilles et le kale et faire cuire 5 minutes. 
6. Ajouter la moitié du parmesan et bien mélanger. Ajuster les assaisonnements au besoin.
7. Servir et garnir les bols de parmesan restant et de thym frais.