Recettes

Soupe aux huîtres

Par
Jean Soulard
Photo générique
PortionsPréparationCuissonRepos
20 min0 min-

Ingrédients

  • 8 grosses huîtres
  • 125 ml de vin blanc sec
  • 125 ml de fumet de poisson
  • 1/2 échalote
  • 1/2 blanc de poireau en julienne
  • 1 jaune d'oeuf
  • 30 ml de lait
  • 15 g de pluches de cerfeuil
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Ouvrir les huîtres, réserver l'eau. Détacher les mollusques.
  2. Dans un récipient, mettre le vin blanc, l'eau des huîtres, le fumet de poisson et l'échalote émincée. Laisser cuire 5 minutes.
  3. Faire pocher les huîtres dans le bouillon, les réserver dans 4 assiettes creuses au chaud.
  4. Cuire le blanc de poireau 10 minutes à l'eau bouillante salée, le répartir sur les huîtres.
  5. Battre vivement le jaune d'oeuf avec le lait. Ajouter le bouillon. Chauffer en remuant et arrêter avant l'ébullition. Rectifier l'assaisonnement.
  6. Répartir dans les assiettes. Saupoudrer de pluches de cerfeuil.