Soupe à l'oignon, à la bière et ses croûtons gratinés

Ingrédients

• 3 oignons espagnols
• 2 c. à soupe de beurre
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de farine
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 bière rousse
• 6 tasse de bouillon de boeuf
• 3 branches de thym (effeuillé)
• 2 feuilles de laurier
• Sel et poivre du moulin (au goût)
• 2 tasse d'emmenthal (ou autre fromage) (râpé)
• 1 jaune d'oeuf
• 3 c. à soupe de bière rousse
• 1 c. à thé de moutarde de Dijon
• Pain campagnard (tranché)
• Poivre du moulin (au goût)

Préparation

1. Faire caraméliser les oignons dans le beurre et l'huile à feu doux, de 20 à 30 minutes.

2. Ajouter un peu d'eau au besoin afin que les oignons ne brûlent pas.

3. Lorsque les oignons sont tendres, ajouter la farine et la moutarde, puis, mélanger.

4. Verser la bière sauf 3 c. à soupe (45 ml) (à réserver pour la garniture de fromage) et laisser réduire de moitié.

5. Ajouter ensuite le bouillon, le thym et la feuille de laurier.

6. Laisser mijoter 20 minutes.

7. Assaisonner si nécessaire.

8. Pendant ce temps, préparer la garniture de fromage pour faire les croûtons.

Croûtons

1. Mélanger fromage râpé, le jaune d'oeuf, la bière et la moutarde.

2. Assaisonner.

Montage

1. Préchauffer le four à 400° F.

2. Verser la soupe à l'oignon dans des bols à gratin.

3. Déposer des tranches de pain puis la garniture au fromage.

4. Passer sous le gril (broil), jusqu'à ce que le fromage gratine, soit environ 7 à 10 minutes.