1 c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé ((ou plus au goût))
1 Cayenne
1/2 tasse de beurre salé (fondu encore chaud)
1 pincée de sel
Préparation
Dans le bol du mélangeur, pulvériser les jaunes d'oeufs, le jus de citron, le poivre de Cayenne et le sel, pendant 30 secondes ou jusqu'à ce que le mélange ait pâli et légèrement moussé.
Poursuivre l'opération 1 à 2 minutes de plus, en ajoutant le beurre fondu (encore chaud) en un fin filet, au mélange d'oeufs (le couvercle de votre mélangeur doit permettre l'ajout d'un liquide pendant qu'il fonctionne).
Servir la sauce aussitôt sur des muffins anglais couverts de jambon et d'oeufs pochés, préalablement assemblés et gardés au chaud.
