Recettes

Sauce béarnaise

Steak with bearnaise sauce made with tarragon
Steak with bearnaise sauce made with tarragon
La sauce béarnaise accompagne les grillades, une fondue bourguignonne ou des brochettes de volailles. Elle est très délicate à faire, il faut être très patient et respecter les proportions.

Portions

6

Préparation

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Cuisson

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Repos

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Ingrédients

  • 4 échalotes hachées
  • 2 ou 3 branches d'estragon , hachées
  • 2 branches de cerfeuil , ciselées
  • 250 ml de vinaigre
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 175 g de beurre , coupé en morceaux
  • Sel et poivre du moulin

Préparation