Pâtes avec sauce aux olives et aux échalotes rôties

Ingrédients

• 450 g de spaghetti
• 4 gousses d’ail
• 4 grosses échalotes françaises (hachées)
• 1 pincée de piment en flocons
• 30 ml d’huile d’olive
• 250 ml d’olives kalamata, dénoyautées
• 125 ml de fromage romano (ou parmesan) (râpé)
• 200 g de fromage bocconcini (haché finement)
• 1 petit radicchio (émincé)
• 60 ml de menthe fraîche (ciselée)
• Sel et poivre

Préparation

1. Dans une grande casserole, faites bouillir de l’eau légèrement salée. Lorsqu’elle bout, ajoutez les spaghetti et remuez pour les détacher. Cuisez environ 10 min jusqu’à ce qu’ils soient bien al dente.
2. Pendant ce temps, hachez une gousse d’ail et réservez. Coupez les trois autres en deux.
3. Dans une poêle, faites revenir les trois gousses d’ail coupées, les échalotes et le piment dans l’huile à feu moyen pendant environ 5 minutes en brassant régulièrement jusqu’à ce que le tout soit bien doré. Transférez immédiatement dans le bol du robot culinaire. Ajoutez les olives et la gousse d’ail hachée. Poivrez et réduisez en purée plus ou moins lisse.
4. Transvidez la purée dans un bol et ajoutez le fromage romano et le bocconcini. Réservez
5. Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les en réservant 125 ml d’eau de cuisson. Remettez les pâtes dans la casserole, ajoutez la purée d’olives et l’eau de cuisson réservée. Mélangez bien, rectifiez l’assaisonnement.