Sandwich de laitue roulé aux lentilles, carottes et avocat

Ingrédients

• 15 feuilles de laitue Boston
• 100 g de fromage feta
• 2 tasse de carottes (émincées finement)
• 1 oignon jaune (émincé)
• 1 gousse d'ail (hachée)
• 1 c. à soupe d'huile végétale (au choix)
• 1 conserve de lentilles (rincées et égouttées)
• 1/4 tasse de levure alimentaire
• 1 c. à thé de sirop d'érable
• 1 c. à thé de sambal oelek
• 1 c. à thé de cumin moulu
• Sel et poivre au goût
• La chair de 2 avocats
• 1/4 tasse de lait végétal (non-sucré)
• 1 c. à thé de herbes salées (maison ou du commerce)
• 1 c. à thé de sambal oelek
• 1 c. à thé de vinaigre de cidre
• Poivre (au goût)

Préparation

1. Dans une casserole, faire colorer les carottes, l'oignon et l'ail dans l'huile à feu mi-vif. Poursuivre la cuisson jusqu'à tendreté, puis ajouter le reste des ingrédients. Écraser ou réduire en purée, au choix. Réserver.
2. Réaliser la sauce en mélangeant ensemble au pied mélangeur tous les ingrédients pour obtenir une texture onctueuse.
3. Garnir les feuilles de laitue de purée, de sauce et de feta. Servir.