Samosas de légumes à l'indienne

Ingrédients

• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à thé de graines de moutarde
• 1 c. à thé de garam masala
• 1/2 c. à thé de curcuma
• 1 oignon (haché)
• 1 1/2 lb de pommes de terre cuite (en dés)
• 1/2 tasse de petits pois (surgelés)
• 1 poivron rouge (haché)
• Piment fort haché ou poivre de cayenne (au goût)
• Sel (au goût)
• Coriandre fraîche hachée (au goût)
• 8 feuilles pour rouleaux impériaux ou 24 pâtes à won ton
• Huile végétale pour friture
• 2 citrons en quartiers
• Farine et eau

Préparation

1. Faire chauffer l'huile (ou le ghee) dans un poêlon et y ajouter les graines de moutarde. Cuire 2 minutes.
2. Ajouter le garam masala, le curcuma et l'oignon haché. Poursuivre la cuisson 2 minutes.
3. Ajouter les pommes de terre, les petits pois (dégelés), le poivron, le piment et du sel au goût. Cuire 5 minutes à feu moyen : ajouter un peu d'eau si les pommes de terre ont tendance à coller ou à se transformer en purée.
4. Retirer du feu, laisser refroidir et ajouter la coriandre hachée. Réserver.
5. Couper les feuilles pour rouleaux impériaux en 3 bandes.
6. Déposer une cuillère de farce sur le bas d'une bande et tourner en formant un triangle. Continuer à rabattre le triangle jusqu'au bout de la bande. À l'aide d'un pinceau, badigeonner le bout de la pâte avec un peu de colle végétale.
7. Faire tous les triangles.
8. Chauffer la friteuse et frire les samosas 4 par 4 jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Déposer sur un papier absorbant et servir aussitôt. Une autre technique de cuisson consiste à huiler légèrement les triangles et de les cuire au four à 375° F (190° C) sur une plaque environ 10 minutes de chaque côté.
9. Pour déguster. Chacun croque un coin du triangle afin d'y faire glisser quelques gouttes de jus de citron.