Salade tiède de quinoa, légumes rôtis et vinaigrette crémeuse aux noix de cajou

Ingrédients

• 1 échalote française finement hachée
• 1 cube de bouillon de légumes
• 1 tasse de quinoa tricolore rincé et égoutté
• 450 g de patates douces épluchées et coupées en demi-rondelles
• 250 g de carottes coupées en bâtonnets
• 500 g de chou-fleur coupé en petits bouquets
• 200 g de champignons pleurotes grossièrement déchiquetés
• 1/4 tasse de graines de citrouille
• 1/4 tasse de graines de tournesol
• 2 c. à soupe de graines de chanvre
• 2 tasse de kale finement haché
• Huile d’olive
• Sel et poivre
• 1/3 tasse de noix de cajou
• 2 c. à soupe de levure nutritionnelle
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à thé de miso
• 1 gousse d’ail hachée
• Sel et poivre

Préparation

Vinaigrette

1. Dans une petite casserole, porter 1 tasse d’eau à ébullition et ajouter les noix de cajou, puis couvrir et fermer le feu. Laisser tremper les noix au moins 30 minutes. Pendant ce temps, réaliser la salade.
2. Dans un mélangeur, ajouter les noix de cajou ramollies, 1/3 tasse d’eau dans laquelle les noix de cajou ont trempées, la levure nutritionnelle, le jus de citron, le miso et l’ail. Poivrer.
3. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture bien lisse et garder au frais.

Salade

1. Préchauffer le four à 400°F.
2. Dans un bol, ajouter les patates douces, une pincée de sel et de poivre, un filet d’huile, puis mélanger et bien étaler sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin. Répéter l’étape avec les morceaux de carottes et les bouquets de chou-fleur; utiliser deux plaques cuisson au besoin. Mettre au four et cuire 30 minutes.
3. Dans une casserole, faire chauffer à feu moyen-élevé un filet d’huile et faire caraméliser l’échalote française 1-2 minutes. Ensuite, ajouter le quinoa, le cube de bouillon de légumes, remuer et cuire pendant 2 minutes.
4. Ajouter 2 tasses d’eau et porter à ébullition; baisser le feu à moyen et laisser cuire 12-15 minutes et/ou jusqu’à ce que le quinoa soit cuit, sans couvrir. Puis égoutter et réserver. 
5. Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile à feu moyen élevé, ajouter les champignons, une pincée de sel et de poivre et cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, soit 4-5 minutes. Retirer de la poêle et réserver.
6. Dans la même poêle, ajouter un petit filet d’huile, puis faire griller les graines de citrouille, de tournesol, de chanvre, le kale, une pincée de sel et de poivre, pendant 3-4 minutes. Retirer de la poêle et réserver.
7. Assembler votre assiette, avec le quinoa, les légumes rôtis, les champignons, le mélange de noix et kale et la vinaigrette.